[新聞] 法式料理雞肉包　皮脆肉鮮嫩多汁 - 德國

※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1DHjvwAF ]

作者: Nacoruru (那摳乳乳) 看板: Gossiping
標題: [新聞] 法式料理雞肉包　皮脆肉鮮嫩多汁
時間: Tue Feb 1 00:08:23 2011

法國人有道菜餚「雞肉包」，大小、形狀，和拳頭差不多，雞腿肉

和豬絞肉，醃漬後包成圓球，冷凍定型再烘烤，外層雞皮酥脆，內

層肉質鮮嫩多汁，現在台灣也吃得到。


熱騰騰的雞肉包，剛從烤爐拿出來，還冒著煙，外皮油亮，烘烤到

金黃色，上頭帶一點點焦，咬起來才酥脆。雞肉包，像丸子的放大

版，肉汁和香氣，全鎖在裡頭，外層是鮮嫩雞腿肉，中間包裹豬絞

肉，一次吃進兩種味道，兩樣口感。


民眾：「乍看之下好像不像雞肉吧，香料包在裡面很入味。」


雞肉包是法式鄉村料理，簡單來說，將雞腿分解再重新組合，去皮

、去骨、去筋，雞腿肉醃漬一天，豬絞肉混迷迭香和香菜，一起包

進雞皮，用保鮮膜捲起來，轉一轉，捏成圓球狀，繃緊塑型。餐廳

師傅：「冷凍最起碼要1個小時才會定型，現在這樣下去烤，它會

攤開。」


師傅說，法國人用這種方式，料理雞腿，香料的味道，已經事先進

到肉裡，不用加其他佐料，比單吃雞腿還夠味，但缺點是，製作耗

時費工，一隻雞腿，最後變形成雞肉包，重量大概只剩下一半。


民眾：「它不會很油，它已經把油都稀釋掉了，再搭上它特別的沾

醬，比較不會讓人家覺得很膩。」


雖然做起來麻煩，但獨特少見，味道可口，客人普遍反應不錯，雞

肉包，很快成為餐廳招牌料理。




http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110131/8/2lr9z.html

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